Продукты / Травы и пряности / Соль

Соль - универсальная специя, придающая вкус сладким и острым блюдам. Соль не имеет запаха, зато без нее вся наша еда казалась бы безвкусной и пресной.

Применение в кулинарии
Соль широко используется для консервирования мяса, рыбы и овощей. По одному китайскому рецепту курицу даже готовят в горячей соли. Через час нежная, сочная курица готова, а соль можно использовать снова.

Медицинское и прочее применение
Полоскание горла соленым раствором - традиционное средство для лечения простуды и ангины.

Хранение
Храните соль в герметично закрывающейся посуде, в прохладном сухом месте. Не держите соль в серебряных солонках, не оставляйте в ней серебряную ложку. Хлор, содержащийся в соли, взаимодействует с серебром, в результате чего оно зеленеет.
Виды соли:
Каменную, или земляную, соль добывают из подземных отложений, образовавшихся за тысячелетия после пересыхания внутренних материковых озер и морей. В соляные пещеры накачивают воду, а затем выкачивают на поверхность солевой раствор. Раствор кипятят, чтобы соль кристаллизовалась.
Таким образом мы получаем поваренную соль, которую раньше продавали в виде брусков, а теперь - в виде грубо помолотой рафинированной соли с добавлением карбоната магния, чтобы она не впитывала влагу из воздуха.
Столовая соль более мелкая. В солонки часто добавляли несколько зернышек риса: рис поглощает влагу. Так до сих пор поступают в некоторых странах с влажным климатом.
Каменная соль - так обычно называют крупные кристаллы, образующиеся в ходе обработки. Некоторые находят её вкус превосходным. Каменную соль либо измельчают в мельничке, либо толкут в ступке.
Морскую соль получают выпариванием из морской воды - либо естественным, либо искусственным способом. Подсчитано, что в морской воде достаточно соли, чтобы покрыть всю сушу слоем толщиной 30 м. Любители считают вкус морской соли наилучшим для приготовления пищи и столового использования.
Английскую морскую соль в основном добывают в Молдоне, в Эссексе. Эти кристаллики характерного вида придают пище превосходный солоноватый привкус, ими посыпают рогалики и соленые крекеры перед выпеканием.
Черная соль имеет темно-серый цвет, а при измельчении становится розоватой. Ее используют и в качестве приправы, и в качестве специ в индийской кухне. У черной соли своеобразный привкус дыма.