Продукты / Травы и пряности / Укроп

Считается, что английское название укропа произошло от древнескандинавского слова dilla - "убаюкивать", что свидетельствует об успокаивающем воздействии настойки укропа на капризных детей. Укроп широко применялся во времена римлян и греков; в средние века ему приписывались магические свойства, укроп использовали в колдовстве, при изготовлении приворотных зелий и возбуждающих снадобий.
Укроп славится сладковатым и ароматным букетом, едва уловимым тминным привкусом и легкой, но приятной горечью. Покупайте целые семена, которые дольше хранятся, если держать их вдали от яркого света. Индийский (японский) укроп тоньше и светлее своего западного родственника.

Применение в кулинарии
Семена укропа неизменно присутствуют в банках с солеными огурцами. Толченые семена укропа хорошо сочетаются почти со всеми рыбными блюдами: добавьте щепотку этих семян к густому соусу для рыбного пирога или в йогурт вместе с чайной ложкой мелко нарезанного лука или чеснока и подайте полученную смесь в качестве соуса к жареному свежему лососю или филе трески.
Укроп также используется в блюдах из яиц, таких, как яичный майонез. Из укропного уксуса или толченых семян получается приправа к салату из смешанных морепродуктов, рубленой капусте или картофельному салату, несколько веточек укропа служат украшением блюда. Добавьте чуть-чуть укропа в домашний хлеб и подайте его к овощным супам, например, к морковному или томатному.

Прочее применение и хранение
С помощью укропа не только успокаивают детей - его широко применяют для лечения желудочно-кишечных заболеваний, бессонницы и икоты. Древние греки считали, что, нося веточку укропа в левой руке, можно предотвратить эпилептические припадки.

Укропный уксус можно приготовить в домашних условиях:
Положите 2 ст. л. семян укропа в небольшую, плотнозакрывающуюся миску или банку. Залейте белым виноградным уксусом и закройте крышкой. Поставьте уксус в прохладное темное место на 2-3 недели, затем процедите и используйте как приправу для салатов и соусов.
Виноградный уксус можно приобрести в больших супермаркетах или на рынке на юге.