Продукты / Орехи / Орешек к орешку, или правильные орехи

Какое сейчас разнообразие орехов, знает каждый. Арахис, фундук, грецкие, кедровые, кешью. Среди последних новинок - бразильский орех и макадамия. С орехами можно приготовить множество вкусных блюд: грецкие орехи хороши для фарширования, арахис и фисташки - самостоятельная закуска к пиву, арахис или фундук можно приготовить в шоколаде - получится очень вкусный десерт. А вот о том, как правильно выбрать орехи, мы поговорим сегодня

Покупая орехи, обратите внимание на то, в какой стране они выросли. Наиболее популярные в России - грецкие, кедровые, арахис, фисташки и фундук. Лучшие грецкие орехи - с тонкой скорлупой и насыщенным вкусом - поспевают на юге Франции. Кедровые, которые взрослые любят добавлять в соус песто, а дети - скармливать белкам, растут в Сибири, на Дальнем Востоке, в Италии, Пакистане. Пакистанские и итальянские - самые крупные и длинные, зато сибирские вкуснее, особенно из Читинской, Иркутской областей и Бурятии. Кстати, большая часть урожая орехов сибирского кедра -95-98% - приходится на Россию. Китайский арахис в Россию привозят из-за дешевизны, а жаль, ведь арахис из США и Аргентины гораздо вкуснее. Иранские фисташки особенно ароматны, поскольку раскрываются прямо на дереве. Грузинский фундук дешевле итальянского и испанского, но внутри ядрышек у него имеется полость, поэтому его не используют в производстве кондитерских изделий. О качестве ореха можно судить по виду и массе ядра, а также по его влажности, мягкости, вкусу и аромату. Все эти свойства зависят от того, в каких климатических условиях росли орехи, как они хранились и каким образом их перевозили. Существуют некоторые особенности их транспортировки. Каждую партию предварительно обрабатывают специальным веществом, предохраняющим от вредных насекомых. Все орехи проходят жесткий гигиенический контроль, ведь выявить некоторые заболевания в большой партии достаточно сложно, особенно если они носят очаговый характер. Поэтому, покупая орехи, убедитесь в том, что они не повреждены, не заплесневели и что вкус их не прогорклый. Так, при неправильных хранении и транспортировке в орехах могут поселиться плесневые грибы - афлатоксины. Они очень опасны, поскольку обладают канцерогенными свойствами. Идеальные условия для плесневых грибов - влажность и тепло. Поэтому не стоит пренебрегать банальным советом - хранить орехи в сухом, прохладном, темном месте. А если вдруг вы обнаружите плесень на орехах, которые хранились у вас дома, не пытайтесь ее отмыть, орехи лучше сразу выбросить. Вообще делать запасы на долгие годы - занятие неблагодарное, лучше покупайте их по мере надобности. Иногда одинаковые на первый взгляд орехи могут различаться оттенком. Это признак того, что собраны они в разные годы. Что касается срока годности, у каждого сорта он свой. Фундук - орех "долгоиграющий": он хранится в среднем три года. Бразильский орех даже в очищенном виде - в течение двух лет. Макадамия - более нежный продукт, в упаковке он сохраняется до восьми месяцев, при реализации на развес этот срок сокращается вдвое. Арахисом легко завладевают плесневые грибы, поэтому покупайте орехи с ровной светлой поверхностью, без темных пятен.