Продукты / Рыба и морепродукты / Морской коктейль

Как и все морепродукты, креветки и кальмары очень полезны. А чтобы блюда из них получились по-настоящему вкусными, воспользуемся советами экспертов

- В гастрономии размер креветок принято рассчитывать исходя из количества штук в фунте: крупных в нем содержится от 16, средних от 20 и мелких от 25. В продажу они поступают консервированными, свежеморожеными и вареноморожеными - как полностью готовые к употреблению, так и неочищенные. Если вы покупаете свежемороженый продукт, советую брать ледяные брикеты. Сначала их, конечно, необходимо разморозить - положить в миску и поставить на 6 часов в холодильник. Для ускорения процесса можно опустить брикет в холодную воду. А если у вас останутся неиспользованные размороженные креветки, ни в коем случае не кладите их опять в морозильник. Лучше - на лед, а потом в холодильник. В таком виде они сохранят свои питательные свойства в течение еще двух дней, но не более - как и любой морепродукт, долго ле жать они не могут. Испорченных можно отличить по панцирю, который приобретает мутный оттенок, а также по неприятному запаху. Съедобная часть креветки - мясо, находящееся в хвосте (его еще называют шейкой). Существует множество способов его приготовления: во фритюре, на сковороде и на гриле. Мясо запекают, припускают, варят на пару. Главное при этом - помнить два правила. Первое: у сырых креветок, особенно крупных, необходимо сначала удалить черную кишечную жилку. Для этого отделите у них голову и ножки, снимите с хвоста панцирь. Ножом надрежьте спинку вдоль и уберите жилку. Если этого не сделать, вкус готового блюда будет безнадежно испорчен. Второе: креветки не выносят длительной тепловой обработки. Поэтому если вы собрались их жарить, масло на сковороде должно быть уже разогретым. Если варить - опускайте только в кипящую воду. А перед тем, как запекать, позаботьтесь о том, чтобы включить духовку заранее.

Кальмары
- Сегодня можно купить замороженные, сушеные и консервированные кальмары. Чаще всего - уже обработанные тушки, без внутренностей и щупальцев. Однако если вы раздобыли кальмара целиком, то кроме тушки вполне можете использовать и щупальца. А если вам надо подкрасить тесто для пасты, не выбрасывайте чернильный мешочек. Отделите от туловища щупальца и голову. Счистите ножом или снимите рукой кожу. Извлеките хитиновую пластинку, удалите внутренности и глаза. Тщательно промытые щупальца и тушку можно жарить, тушить, запекать, припускать. Только не забывайте, что готовить их следует не более 7 минут. Потому что пережаренный или переваренный кальмар станет «резиновым». Кстати, в японской кулинарии есть блюда, в которых его вообще не подвергают тепловой обработке, только маринуют. А вот рецепт универсального гарнира. Нарежьте репчатый лук и шампиньоны. Обжарьте их в растительном масле. Добавьте проращенные ростки сои. Для пикантности - кунжутное масло и сухой молотый перец чили. Затем влейте соевый соус и сухое белое вино. Тушите 2 минуты.