Продукты / Напитки / Порошковый дедушка (растворимый кофе)

Это только на первый взгляд кажется, что видов растворимого кофе много: порошковый, агломерированный, гранулированный, сублимированный, вымороженый. На самом деле их всего три (если не считать кофейный экстракт, который используют в основном кондитеры). Разными терминами зачастую называют один и тот же вид кофе.

Порошковый - самый старый из промышленных способов получения растворимого кофе: время его безраздельного царствования продлилось с 1910 года до начала Второй мировой войны. В те годы это было поистине технологическим достижением: обжаренные кофейные зерна дробили до размера частиц около полутора-двух миллиметров, загружали в специальные батареи и под давлением в 15 атмосфер обрабатывали горячей водой 3-4 часа! Затем, конечно, охлаждали, фильтровали и полученный экстракт высушивали горячим воздухом. Порошкового "дедушку" и сейчас можно купить в приличном магазине под известной торговой маркой. И это не будет подделкой. Практически все известные производители продолжают выпускать порошковый кофе - главным образом из-за его дешевизны. Порошковый кофе, как правило, продается в жестяных банках, хотя бывают и исключения - "Чибо фэмили", "Якобе эвридэй". Вот некоторые марки порошкового кофе, которые встречаются в наших магазинах исключительно в жестяных упаковках: "Реал кафе", "Нескафе бразеро", "Голден бразил", "Бразилиан плантейшн", "Бразилиан голд".

Более совершенный потомок порошкового кофе - гранулированный, он же агломерированный. При данном методе производства (изобретен в 1938 году) кофе сбивается в мелкие комочки горячим паром. Кофе в комочках - гранулах обладает большей полнотой вкуса. Все мы прекрасно знакомы с агломерированным кофе: "Нескафе классик", "Максвел хауз", "Якобе максима", "Фолджерс экстра мокко". "Мокко на эксеплент", "Грандос классик". Говорить что-либо о вкусе и аромате этого кофе излишне - ну кто из нас не пробовал хотя бы одну из вышеперечисленных марок? Достойное качество. Демократичная цена.

Агломерированный кофе постепенно вытесняет порошковый, хотя и у последнего все еще достаточно много верных сторонников. Возвышенный вкус кофе. Самый лучший из существующих видов растворимого кофе - сублимированный - позаимствовал свое название из... физики: сублимация (от латинского sublimatio -"возвышение", "вознесение") - обезвоживание, высушивание замороженных продуктов в вакууме при низких температурах (примерно минус 40 градусов). Сублимированный кофе также называют "фриз-драйд" (freeze dried), то есть "высушенный замораживанием", а в просторечии иногда пользуются термином "вымороженный". Такой кофе приближается по качеству к напитку из свежемолотых зерен, значительно превосходя порошковый и агломерированный. И дело не только в очевидном гастрономическом превосходстве сублимированного кофе, но и в пользе для здоровья: благодаря отсутствию окислительных процессов (нет воздуха - нет кислорода) сублимационная сушка позволяет сохранять ценные биологические свойства продукта, натуральные полезные вещества, природный вкус и аромат кофе. Сублимированный кофе, конечно, дороже, но он того стоит. Его, как правило, упаковывают в стеклянные банки, в отличие от порошкового и агломерированного, которые встречаются и в металлической, и в стеклянной таре. (Строгие ценители кофе недолюбливают жестяные банки за то, что металл якобы придает напитку посторонний привкус.) Как узнать, что перед вами именно сублимированный кофе? На каждой упаковке растворимого кофе должно быть четко указано, каким методом он произведен. Если ни на этикетке, ни на обратной наклейке таких сведений нет, вот вам шпаргалка: "Якобе монарх", "Черная карта", "Нескафе голд", "Чибо эксклюзив", "Элит платинум", "Моккона континентал голд", "Грандо голд супер", "Якобе", "Грандос эксклюзив".